Зелена, червона і чорна: як правильно готувати сочевицю.

Сочевиця – це справжнє джерело корисних речовин. Вона містить велику кількість білка, клітковини, вітамінів та мінералів, зокрема калію, заліза та магнію. На ринку представлена сочевиця різних сортів: червона, коричнева, чорна, жовта, зелена тощо. ТСН пояснює, як правильно готувати різні види сочевиці.

Як готувати сочевицю різних кольорів

Перед приготуванням сочевицю потрібно перебрати і ретельно промити. Замочування може прискорити процес варіння, але сочевиця вариться швидко, тому в більшості випадків це необов'язково.

Сочевицю заливають холодною водою, варять на середньому вогні, а після закипання – на повільному. Сочевиця може «втекти», тому накривати її кришкою не слід. Потрібно періодично помішувати.

Червона сочевиця вариться найшвидше – 10-15 хвилин. Саме тому її часто використовують для приготування крем-супів, каш та запіканок. Для гарніру на 200 г червоної сочевиці потрібно взяти 400 мл води, в результаті вийде густе та м'яке блюдо.

Коричнева сочевиця готується довше – 25-40 хвилин. Варити її потрібно у воді у співвідношенні 1:2. Довести до кипіння, посолити, зменшити вогонь і варити до готовності. Вся вода повинна вбратися в сочевицю. Якщо води не вистачає, додати ще трохи.

Приготування звичайної зеленої сочевиці не відрізняється від коричневої. Проте зелена сочевиця дю Пюї виглядає інакше, ніж звичайна зелена. З такої зеленої сочевиці можна зварити суп, не хвилюючись, що він перетвориться на кашу. Щоб зварити її, потрібно в каструлю налити достатньо води, щоб сочевиця була повністю покрита. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити до готовності 25–30 хвилин.

Чорну сочевицю слід залити водою у співвідношенні 1:2, посолити і варити на повільному вогні до готовності – 20–25 хвилин. При необхідності додавати воду. Або ж можна зварити в великій кількості підсоленої води до готовності та злити зайву рідину.

Коли додавати сіль та з чим поєднувати

Сочевицю краще солити під час варіння – це робить її смак більш насиченим. Вона чудово поєднується з рослинною олією та маслом. Серед спецій сочевиця добре поєднується з імбирем, карі, перцем чилі, чорним та запашним перцем.