Сьогоднішній рецепт — класичний тайський суп том ям. Спробуйте приготувати цю смачну страву!
Том ям – це класичний суп тайської кухні, відомий своїм кисло-гострим смаком і наявністю креветок та мідій. Він популярний у всіх куточках: від ресторанів до вуличних кіосків. Щоб досягти справжнього смаку, важливі інгредієнти, такі як листя кафір-лайма та лемонграс, які легко знайти в будь-якому великому супермаркеті. Якщо немає свіжих, можна використовувати сухі альтернативи, які також дадуть хороший результат.
Інгредієнти:
для том яму:
- курячі стегна або філе стегна без кістки – 2 шт.;
- тигрові креветки – 200 г;
- мідії – 100 г;
- перець чилі – ½-1;
- кінза – 1 пучок;
- часник – 2 зубчики;
- кафір-лайм – 5-7 листочків;
- лемонграс – 1 стебло;
- шиїтаке або печериці – 100 г;
- лайм – 2 шт.;
- рибний соус – 3 ст. л.;
- корінь імбиру – 3 см;
- соняшникова олія – 2 ст. л.;
- томатна паста – 1 ст. л.;
- сіль за смаком;
для 1 л курячого бульйону:
- курячі стегна або філе стегна без кістки – 2 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Щоб приготувати суп том ям, спочатку підготуйте всі інгредієнти. Зробіть курячий бульйон: покладіть інгредієнти в каструлю, залийте водою і варіть 25-30 хвилин, поки не отримаєте 1 літр бульйону, як радить шеф-кухар Євген Клопотенко.
Паралельно приготуйте пасту том ям: у ступці розмістіть 5-7 листків кафір-лайма, нарізаних на дрібні шматочки. Лемонграс сплющте ножем і наріжте слайсами, додайте до ступки. Потім додайте очищений та нарізаний часник, цедру та сік одного лайма, натертий імбир (або тонко нарізаний), половину перцю чилі та томатну пасту. Усе ретельно перетирайте до однорідної пасти.
Після цього підготуйте основні інгредієнти: курячі стегна розділіть на шматочки без шкіри, гриби наріжте на четвертинки. На сильному вогні обсмажте курку з грибами в каструлі з соняшниковою олією. Додайте пасту том ям, перемішайте та смажте ще 1 хвилину. Потім додайте креветки, залишки лемонграсу для бульйону, мідії та рибний соус. За бажанням можна додати більше пасти том ям для посилення гостроти. Влийте літр курячого бульйону, скуштуйте та додайте сіль за смаком. Варіть суп ще 2-3 хвилини.
Перед подачею до супу додайте подрібнену кінзу, листя кафір-лайма та для балансу смаку – трохи соку лайма.