У світі зростає популярність їжі в реторт-пакетах – готових страв з тривалим терміном зберігання, виготовлених методом стерилізації та упакованих у м’яку харчову упаковку. Якщо у 2023 році глобальний ринок їжі в реторт-пакетах оцінювався в 4,18 млрд доларів США, то до 2028 року, за прогнозом аналітичної компанії Business Research Company, він виросте до 5,85 млрд доларів США. Тренд набирає обертів і в Україні, де, як і в усьому світі, цінують смачну, якісну та різноманітну їжу, що не займає часу на приготування, стверджує підприємець Євген Шевченко. Йому вдалося побудувати успішний бізнес з виробництва їжі спеціального призначення тривалого зберігання без консервантів, використовуючи власні технологічні розробки. Розбираємося разом з Євгеном Шевченком, наскільки вигідним може бути таке виробництво, як технології допомагають досягти безпеки при збереженні натуральності їжі в реторт-пакетах, і чому вона потрібна всім, від шахтарів до школярів.
Підпишись на наш Viber: новини, гумор та розваги!
ПідписатисяСухий пайок, тільки краще
Прискорений темп життя, необхідність харчуватися поза домом, соціально-політична нестабільність – лише кілька факторів, які перетворили готову їжу тривалого зберігання на продукт, здатний виручити у багатьох ситуаціях. Підприємець з Дніпра Євген Шевченко ще 10 років тому зрозумів, що таке виробництво – проект не лише перспективний з точки зору бізнесу, але й соціально важливий. В результаті Євген першим у своєму регіоні розробив технології та відкрив підприємство з виробництва страв спеціального призначення тривалого зберігання без консервантів, ставши великим постачальником їжі для державних установ та підприємств.
Його перша робота, згадує Євген, була пов’язана з забезпеченням продуктами харчування та послугами з приготування гарячих страв шкіл, навчально-реабілітаційних дитячих центрів, дитячих будинків-інтернатів, психоневрологічних інтернатів для дорослих, лікувальних установ, а також промислових підприємств. При цьому деяким замовникам доводилося доставляти їжу на віддалені об’єкти, зокрема, на шахти, де комунікації та побутові зручності були зведені до мінімуму. Цей досвід привів Євгена до ідеї створити бізнес з приготування готових страв тривалого зберігання. Така їжа – це щось на зразок модернізованого сухого пайка, який може стати в нагоді не лише військовим та учасникам гуманітарних місій, але й, наприклад, туристам або офісним працівникам, які обідають на ходу.
В основу виробництва Євген поклав інноваційний метод приготування продуктів в автоклаві, який розробив разом з колегами-технологами. Суть його полягає в тому, що продукти в герметично запаяних пакетах піддаються термічній обробці при високій температурі та тиску в паровому автоклаві, а потім – шоковому охолодженню. В результаті страви стерилізуються, в них повністю знищується патогенна мікрофлора, але при цьому зберігається вітамінно-мінеральний комплекс. Щоб відшліфувати свій метод, в процесі впровадження Євген звернувся до фахівців Одеської національної академії харчових технологій, які допомогли розробити необхідні параметри роботи автоклава.
Також ретельно підприємець підійшов до розробки асортименту. Провівши моніторинг ринку, Євген сформував лінійку готових страв з м’ясом, куркою, овочами, крупами, бобовими. Усі страви пройшли строгий лабораторний контроль за органолептичними, фізико-хімічними, мікробіологічними, бактеріологічними та радіологічними показниками. Для кожної була розроблена нормативно-технологічна документація, що отримала державну реєстрацію.
Важливим етапом стала розробка концепції упаковки та технології її виробництва. Замість громіздкої жорстяної банки Євген вирішив порціонувати їжу в м’які та легкі реторт-пакети з чотирьохшарової ламінованої термостійкої плівки.
«Такая упаковка практична: содержимое пакета можно быстро разогреть, опустив его на несколько минут в горячую воду или воспользовавшись беспламенным нагревателем, – пояснює Євген, – а готове блюдо може зберігатися в реторт-пакеті до 2 років, без втрати якості».
Бізнес-чуття та готовність створювати і впроваджувати інноваційні технології допомогли Євгену Шевченку стати першим у своєму регіоні, хто відкрив перспективний бізнес з виробництва їжі спеціального призначення.
Ароматно, смачно і жодних консервантів
Сфера громадського харчування завжди пов’язана з високим ризиком харчового отруєння. Недотримання санітарних норм і правил на будь-якому з етапів виробництва може призвести до розмноження патогенної флори та псування їжі. Євгену Шевченку вдалося забезпечити безпеку своєї продукції, впровадивши сучасну систему контролю на всіх етапах виробництва, від закупівлі сировини до переробки.
«Свежие качественные продукты закупаются у проверенных производителей, – розповідає Євген. – Процес приготування та упаковки частково автоматизований, щоб мінімізувати вплив людського фактора, а наступна стерилізація в автоклаві допомагає досягти повної безпеки страв».
Щоб гарантовано захистити виробництво від будь-яких ризиків забруднення, Євген впровадив HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – сучасну систему контролю якості та безпеки харчових продуктів. Сертифікацію за системою НАССР Євген почав використовувати на своєму підприємстві ще до того, як вона була визнана обов’язковою в Україні на державному рівні.
Однією з найскладніших задач, згадує Євген, було досягти того, щоб при багатоетапній обробці та принциповій відмові від штучних консервантів і стабіліз