Зелена, червона і чорна: як правильно приготувати сочевицю.
Чечевица – это настоящее сокровище полезных веществ. Она богата белком, клетчаткой, витаминами и минералами, такими как калий, железо и магний. В продаже можно найти чечевицу различных видов: красную, коричневую, черную, желтую, зеленую и другие. ТСН рассказывает, как правильно варить различную чечевицу.
Как варить чечевицу разных цветов
Перед приготовлением чечевицу следует перебрать и тщательно промыть. Замачивание ускоряет процесс варки, но чечевица и так варится быстро, поэтому в большинстве случаев в этом нет необходимости.
Чечевицу заливают холодной водой, варят на среднем огне, а после закипания – на слабом. Чечевица может «убежать», поэтому накрывать крышкой ее не нужно. Необходимо периодически помешивать.
Красная чечевица варится быстрее всего – 10-15 минут. Именно поэтому ее часто используют для приготовления крем-супов, каш, запеканок. Для гарнира на 200 г красной чечевицы нужно взять 400 мл воды, получится густым и мягким.
Коричневая чечевица готовится дольше – 25-40 минут. Варить ее нужно в воде в соотношении 1:2. Довести до кипения, посолить, уменьшить огонь и варить на медленном огне до готовности чечевицы. Вода должна полностью впитаться в чечевицу. Если воды не хватило, добавить еще немного.
Подход к приготовлению обычной зеленой чечевицы ничем не отличается от коричневой. А вот зеленая чечевица дю Пюи отличается от обычной зеленой чечевицы даже по внешнему виду. Из такой зеленой чечевицы можно сварить суп, не опасаясь, что он превратится в кашу. Чтобы сварить такую чечевицу, нужно в кастрюлю налить достаточное количество воды, чтобы чечевица была полностью покрыта. Довести воду до кипения, уменьшить огонь и варить чечевицу до готовности 25–30 минут.
Черную чечевицу нужно залить водой в соотношении 1:2, посолить и варить на медленном огне до готовности чечевицы – 20–25 минут. При необходимости добавлять воду. Либо же сварить в большом количестве подсоленной воды до готовности и слить лишнюю воду.
Когда добавлять соль и с чем сочетать
Чечевицу лучше солить во время варки – это делает ее вкус более насыщенным. Она прекрасно сочетается с растительным маслом и сливочным маслом. Из специй чечевица хорошо сочетается с имбирем, карри, перцем чили, черным и душистым перцем.