Традиционные крымскотатарские чебуреки. Рецепт на сегодня.

Чебуреки, или просто «мясные пирожки» в переводе с крымскотатарского, являются блюдом с особым характером. Приготовить тесто для чебуреков чрезвычайно просто, так как оно не содержит дрожжей и, следовательно, не требует подъема. Но сделать их настоящими – с тонким хрустящим тестом и насыщенной, сочной начинкой – это уже настоящее искусство, пишет «Мясория».

Ингредиенты:

• мука – 600 г;
• вода – 300 мл;
• подсолнечное масло – 1 ст. л.;
• соль – щепотка;
• фарш (баранина, говядина или свинина) – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• холодная вода – 5 ст. л;
• соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Сначала нужно нагреть воду до 38-40 градусов, она не должна быть горячей. Растворите в 250 мл воды соль и добавьте растительное масло, перемешайте. В отдельной емкости подготовьте просеянную муку и сделайте в ней углубление. Налейте сразу всю воду в муку и объедините ингредиенты: сначала медленно вмешивайте вилкой, а затем замесите руками. Когда тесто станет эластичным и однородным, заверните его в пленку и оставьте отдохнуть на 30 минут в духовке.

Для начинки возьмите фарш (лучше использовать более жирные части). Предпочитайте фарш, который не был предварительно заморожен, чтобы блюдо получилось сочным. Лук очистите, нарежьте мелким кубиком и добавьте к фаршу. Затем приправьте минимальным количеством специй и налейте 5 столовых ложек воды. Тщательно перемешайте.

Тесто достаньте из емкости, еще раз обомните его руками и сформируйте продолговатую «колбаску». Разрежьте ее на равные части, каждую из которых тонко раскатайте.

На половину каждого кружочка положите примерно 1 ст. л начинки (количество будет зависеть от размера чебурека) и тонко распределите, чтобы начинка не доходила до края на несколько сантиметров. Другой половиной теста накройте начинку, а края прижмите вилкой.

В глубокую сковороду добавьте много растительного масла и хорошо разогрейте. Положите несколько чебуреков на огонь и готовьте в среднем 2 минуты с каждой стороны. Масло должно полностью покрывать чебуреки во время приготовления. Сразу подавайте чебуреки к столу, пока они еще горячие.