The New York Times опубликовал рецепт еврейского блюда от львовского ресторатора.

Американская автор кулинарных книг и журналистка Джоан Натан, которая ведет кулинарный блог в New York Times, опубликовала в нем рецепт еврейского блюда – каши варнишкес, который она узнала от львовской рестораторши и владелицы кафе «Иерусалим» Лолы Ланды. Блогерка назвала этот львовский рецепт ритуального праздничного блюда идеальным для Хануки.

«Когда моя дочь Даниэла вернулась с рабочей поездки с восточной Европы прошлым летом, она с восторгом рассказывала о каше варнишкес в кафе “Иерусалим”, крошечном еврейском ресторанчике во Львове. По ее словам, они были даже лучше моих. Я горжусь своим рецептом, потому что научилась ему от своей свекрови Паулы, мастерицы по приготовлению каши, которая выросла недалеко от Львова, так что эта новость меня, мягко говоря, возмутила», – написала Джоан Натан.

Каша варнишкес готовится из карамелизированного лука, очищенной гречневой крупы и лапши. Но часто блюдо получается пресным, с слишком мелко смолотой гречкой, утверждает американка. Чтобы узнать, чем отличается львовская каша от американской, Джоан Натан написала антропологу и исследовательнице кухни Галичины Марьяне Душар. «Прежде всего, все зависит от каши», – ответила львовянка.

«Госпожа Ланда использует более темно обжаренную европейскую цельную крупу, которую сейчас легко найти в славянских или восточноевропейских продуктовых магазинах в Соединенных Штатах. Она также экспериментирует с лапшой, которая, на мой взгляд, всегда должна быть “бабочкой”. Иногда она готовит ее с нуля – в тот день, когда Даниэла была там, она выглядела как джемелли (вид пасты – ред.) – и готовит на смальце с шкварками», – продолжает американская блогерка. И добавляет, что львовская рестораторка вдохновила ее по-другому приготовить это блюдо: как основное блюдо с салатом или же с жареной курицей или грудинкой.

Каша варнишкес – это блюдо еврейской кухни, которое в Америку привезли эмигранты ашкенази с восточной Европы. Каша приобрела популярность в американской еврейской кухне. Предполагается, что и название, и сам рецепт варнишкес в целом являются идишской адаптацией украинских вареников, которые также начиняются гречкой.

Ханука – еврейский праздник, который отмечается в течение восьми дней, начиная с 25-го кислева по еврейскому календарю, что обычно приходится на декабрь. В этом году Ханука выпадает на 25 декабря - 2 января.