Классический тайский суп том ям. Рецепт на сегодня.

Том ям – классика тайской кухни, популярный суп с креветками, мидиями и кислым-острым вкусом. Его готовят повсюду, от ресторанов до уличных лавок. Для достижения оригинального вкуса важны такие ингредиенты, как листья кафир-лайма и лемонграсс: их легко найти в любом крупном супермаркете. Вместо замороженных можно использовать сухие аналоги, которые также дают неплохой результат.

Ингредиенты:

для том яма:

• куриные бедра или филе бедра без кости – 2 шт.;
• тигровые креветки – 200 г;
• мидии – 100 г;
• перец чили – ½-1;
• кинза – 1 пучок;
• чеснок – 2 зубчика;
• кафир-лайм – 5-7 листочков;
• лемонграсс – 1 стебель;
• шиитаке или шампиньоны – 100 г;
• лайм – 2 шт.;
• рыбный соус – 3 ст. л.;
• корень имбиря – 3 см;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• соль по вкусу;

для 1 л куриного бульона:

• куриные бедра или филе бедра без кости – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Для приготовления супа том ям сначала подготовьте все ингредиенты. Сварите куриный бульон: сложите ингредиенты в кастрюлю, залейте водой и варите 25-30 минут, пока не получите 1 литр бульона, пишет шеф-повар Евгений Клопотенко.

Параллельно приготовьте пасту том ям: в ступку положите 5-7 листьев кафир-лайма, порезанных на мелкие кусочки. Лемонграсс отбейте ножом и нарежьте слайсами, добавьте в ступку. Далее добавьте очищенный и нарезанный чеснок, цедру и сок одного лайма, натертый имбирь (или тонко нарезанный), половину перца чили и томатной пасты. Все тщательно растолките до однородной пасты.

Затем подготовьте основные ингредиенты: куриные бедра отделите от кожи и нарежьте небольшими кусочками, грибы нарежьте на четвертинки. На сильном огне обжарьте курицу с грибами в кастрюле с подсолнечным маслом. Добавьте пасту том ям, перемешайте и жарьте еще 1 минуту. Затем добавьте креветок, остатки лемонграсса для бульона, мидий и рыбный соус. По желанию можно добавить еще пасты том ям для более острого вкуса. Влейте литр куриного бульона, попробуйте и добавьте соль по вкусу. Варите суп еще 2-3 минуты.

Перед подачей добавьте в суп нарезанную кинзу, листья кафир-лайма и для баланса вкуса – немного сока лайма.