Популярность еды в реторт-пакетах продолжает расти по всему миру. Эти готовые блюда, обладающие длительным сроком хранения, производятся методом стерилизации и упаковываются в мягкую пищевую упаковку. В 2023 году глобальный рынок еды в реторт-пакетах оценивался в 4,18 миллиарда долларов США, а по прогнозам аналитической компании Business Research Company, к 2028 году он вырастет до 5,85 миллиарда долларов США. Этот тренд также укрепляется в Украине, где, как и в других странах, ценят вкусную, качественную и разнообразную еду, которая экономит время на приготовление, отмечает предприниматель Евгений Шевченко. Он создал успешный бизнес по производству еды специального назначения длительного хранения без консервантов, используя собственные технологические разработки. Давайте вместе с Евгением Шевченко разберемся, насколько прибыльным может быть такое производство, как технологии помогают обеспечить безопасность и сохранить натуральность еды в реторт-пакетах, и почему она нужна всем – от шахтеров до школьников.
Подпишись на наш Viber: новости, юмор и развлечения!
ПодписатьсяСухой паек, только лучше
Увеличение темпа жизни, необходимость питания вне дома и социально-политическая нестабильность – это лишь несколько факторов, которые сделали готовую еду длительного хранения востребованной в различных ситуациях. Евгений Шевченко из Днепра еще 10 лет назад осознал, что такое производство – не только перспективный бизнес-проект, но и социально значимый. В результате он первым в своем регионе разработал технологии и открыл предприятие по производству блюд специального назначения длительного хранения без консервантов, став крупным поставщиком еды для государственных учреждений и предприятий.
Его первая работа, вспоминает Евгений, заключалась в обеспечении продуктами питания и услугами по приготовлению горячих блюд для школ, учебно-реабилитационных центров, детских домов-интернатов, психоневрологических интернатов для взрослых, лечебных учреждений и промышленных предприятий. При этом некоторым заказчикам приходилось доставлять еду на отдаленные объекты, в том числе в шахты, где условия жизни и коммуникации были минимальными. Этот опыт привел Евгения к идее создать бизнес по производству готовых блюд с длительным сроком хранения. Такая еда – нечто вроде современного сухого пайка, который может быть полезен не только военным и участникам гуманитарных миссий, но и, например, туристам или офисным работникам, обедающим на ходу.
В основе производства Евгений использовал инновационный метод приготовления продуктов в автоклаве, который разработал совместно с коллегами-технологами. Суть метода заключается в том, что продукты помещаются в герметично запечатанные пакеты и подвергаются тепловой обработке при высокой температуре и давлении в паровом автоклаве, а затем – шоковому охлаждению. В результате блюда стерилизуются, патогенная микрофлора уничтожается, при этом сохраняется витаминно-минеральный комплекс. Чтобы усовершенствовать свой метод, Евгений обратился к специалистам Одесской национальной академии пищевых технологий, которые помогли разработать необходимые параметры работы автоклава.
Также тщательно предприниматель подошел к разработке ассортимента. Проведя анализ рынка, Евгений сформировал линейку готовых блюд с мясом, курицей, овощами, крупами и бобовыми. Все блюда прошли строгий лабораторный контроль по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим, бактериологическим и радиологическим показателям. Для каждого блюда была разработана нормативно-технологическая документация, получившая государственную регистрацию.
Ключевым этапом стала разработка концепции упаковки и технологии ее производства. Вместо громоздкой жестяной банки Евгений решил упаковывать еду в легкие и удобные реторт-пакеты из четырехслойной ламинированной термостойкой пленки.
«Такая упаковка практична: содержимое пакета можно быстро разогреть, опустив его на несколько минут в горячую воду или воспользовавшись беспламенным нагревателем, – объясняет Евгений, – а готовое блюдо может храниться в реторт-пакете до 2 лет без потери качества».
Бизнес-чутье и готовность к внедрению инновационных технологий помогли Евгению Шевченко стать первым в своем регионе, кто открыл успешный бизнес по производству еды специального назначения.
Ароматно, вкусно и никаких консервантов
Сфера общественного питания всегда связана с высоким риском пищевого отравления. Несоблюдение санитарных норм на любом этапе производства может привести к размножению патогенной флоры и порче еды. Евгению Шевченко удалось обеспечить безопасность своей продукции, внедрив современную систему контроля на всех этапах производства – от закупки сырья до переработки.
«Свежие качественные продукты закупаются у проверенных производителей, – рассказывает Евгений. – Процесс приготовления и упаковки частично автоматизирован, чтобы минимизировать влияние человеческого фактора, а последующая стерилизация в автоклаве помогает добиться полной безопасности блюд».
Чтобы гарантированно защитить производство от рисков загрязнения, Евгений внедрил HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – современную систему контроля качества и безопасности пищевых продуктов. Сертификацию по системе НАССР он начал использовать на своем предприятии еще до того, как она стала обязательной в Украине на государственном уровне.
Одной из самых сложных задач, вспоминает Евгений, было добиться того, чтобы при многоэтапной обработке и отказе от искусственных консервантов и стабилизаторов готовые блюда не потеряли вкуса и питательной ценности. Однако после длительных экспериментов и изменений технологий приготовления и упаковки эту проблему удалось решить: вакуумирование реторт-пакетов позволяет сохранить органолептические свойства продуктов, то есть вкус и аромат, а также значительную часть витаминов и микроэлементов.
Знакомство с современными стандартами пищевого производства позволило Евгению Шевченко достичь гарантированной микробиологической безопасности своей продукции, сохранив ее натуральный вкус без добавления искусственных консервантов.
Еда для школ, больниц и производств
Организация питания в школах, больницах и на производствах – это сложная задача, учитывая необходимость контроля за приготовлением больших объемов еды. Поэтому высоким стандартам качества такая еда отвечает не всегда. Благодаря собственному производству Евгений Шевченко смог обеспечить полноценным питанием детей в школах, образовательных центрах и интернатах, подопечных социальных служб, работников промышленных предприятий и многих других жителей Днепра.
Едой, приготовленной с использованием современных подходов и технологий на предприятии Евгения, также обеспечиваются те, кто работает в удаленных районах или в полевых условиях. Среди постоянных заказчиков готовых блюд в реторт-пакетах – Специальный авиационный отряд оперативно-спасательной службы и Главное управление национальной полиции в Днепропетровской области. Кроме того, Евгений регулярно отправляет свою продукцию подопечным Городского общества инвалидов, которому он помогает на благотворительных началах уже около 20 лет.
В этом году бизнесу Евгения Шевченко по производству блюд в реторт-пакетах исполняется 10 лет: свою первую фабрику-кухню, на которой готовились каши и супы, он открыл в 2014 году. С тех пор эта фабрика трансформировалась в масштабное производство в Каменском Днепропетровской области: ежедневная норма