Про це розповів директор Національного наукового центру "Інститут аграрної економіки", академік НААН Юрій Лупенко.

Так, різдвяне меню зі страв, які є традиційними для такого столу середньостатистичної родини: кутя і узвар, смажена риба, вінегрет, вареники (з картоплею, з капустою, з вишнями), тушкована капуста, борщ пісний із квасолею, смажена картопля, овочі свіжі і солоні обійдуться в розрахунку на середньостатистичну родину близько 969,74₴

Пшенична кутя (950 г продуктів традиційної рецептури) обійдеться у 103,71 грн. Найдорожчими інгредієнтами страви в цьому році стали: мак – 43 грн за 200 г і волоські чищені горіхи – 24 грн та родзинки – 17,50 грн за 100 г відповідно. Основна складова куті – крупа пшенична з твердої пшениці – коштуватиме 9,60 грн за 400 г. Мед коштуватиме ще 8 грн за 100 г, цукор (50 г) – 1,61₴

Традиційний узвар готується із сушених яблук, груш і чорносливу. Готові набори цих фруктів для узвару коштують у супермаркетах 66 грн (600 г на 2 л води).

Найдорожчою стравою в цьому році буде смажена риба (336,69 грн). За 2 кг живого коропа доведеться заплатити 331,90 грн, а за 200 г борошна – 4,79₴

Другою за вартістю стравою буде борщ пісний вз квасолею. За 2,54 кг продуктів (на 2 л води) треба буде віддати 82,83₴ Найдорожчою складовою тут є квасоля біла суха (300 г) – 42,75₴ Овочева складова становитиме: картопля (362 г) – 5,04 грн, капуста (300 г) – 3,40 грн, цибуля (100 г) – 1,44 грн, морква (400 г) – 4,34 грн, буряк (800 г) – 7,92₴ 70-75 г помідорів – 5,60 грн, томатна паста – 1,67₴ Цукор – 1,61 грн за 50 г, рослинна олія – 5,64 грн за 80 г, за смаком: перець чорний (1,02 грн), лавровий лист (2,40 грн) або зелень.

Салат "Вінегрет" (1,58 кг продуктів) коштуватиме 34,19₴ Найдорожчими складовими будуть бочкові солоні огірки 14 грн за 200 г. Овочі коштуватимуть: картопля (600 г)– 8,40 грн, буряк (400 г) – 3,96 грн, морква (378 г) – 4,10₴ Заправка рослинною олією коштує 3,53 грн за 50 г і сіль та перець за смаком (0,20 грн).

Вареники з картоплею (1,51 кг продуктів) коштуватимуть 26,17 грн, у тому числі картопля (1 кг) – 14 грн, борошно (500 г) – 11,97 грн, сіль (10 г) – 0,20₴

Вареники з капустою (1,48 кг продуктів) вартують 26,81₴ Для приготування тіста за борошно необхідно заплатити 11,97 грн (500 г) і за сіль (10 г) – 0,2₴ Сира капуста коштуватиме 6,78 грн за 600 г, морква (189 г) і цибуля (132 г) – 2,17 грн і 2,16 грн відповідно. Рослинна олія для заправки (50 г) – 3,53₴

Вареники з вишнею складаються із пісного тіста і морожених вишень. Борошно (500 г) – 11,97 грн, трохи солі (10 г) – 0,20₴ Левову частку вартості таких вареників займають вишні – 35,10 грн за 300 г. Загалом, вартість таких вареників становитиме 47,27 грн (за 810 г продуктів).

Тушкована капуста (2,23 кг продуктів) обійдеться у 65,26₴ Найдорожчими тут є гриби печериці (300 г) – 37,29₴ Вартість овочів становитиме 22,13 грн: 1 кг капусти – 11,32 грн, 189 г моркви – 2,17, 660 г цибулі – 8,64₴ Сіль і перець за смаком – 0,20 грн і рослинна олія для заправки (80 г) – 5,64₴

Смажена картопля готується на 100 г рослинної олії (0,71 грн) із 1 кг картоплі (14 грн) і 132 г цибулі (1,90 грн) з додаванням солі і перцю за смаком (0,20 грн). Всього витрат – 16,81₴

Окремо ставлять на стіл соління: квашена капуста – 50 грн за 500 г і огірки солоні бочкові 28 грн за 400 г.

Також на столі присутні й свіжі овочі: огірки (46 грн) і помідори (40 грн) по 500 г відповідно.

Враховуючи зростаючу динаміку цін на продукти харчування, вартість різдвяного столу 2023 року буде дещо вищою торішньої внаслідок проблем, пов’язаних із російською агресією.

Однак у нинішньому році це зростання значно менше – в межах 8-10%, оскільки економіка адаптувалася до умов воєнного часу.

Розрахунок вартості різдвяного столу 2023 року зроблений Національним науковим центром "Інститут аграрної економіки" на основі даних Мінфіну, який проводить щоденний моніторинг цін на першорядні продукти харчування в продуктових супермаркетах Auchan, Fozzy, Furshet, Megamarket, Metro, Novus, Varus станом на 14 грудня 2023 року.

Автор: Галина Ялівець